Roter Pfeffer
Beschreibung - roter Pfeffer
Für die Gewinnung von rotem Pfeffer werden vollreife Pfefferfrüchte benutzt. Die frisch geernteten Beeren werden in eine saure oder salzige Lake eingelegt, oder im Vakuum und mit erhöhter Temperatur getrocknet.
Der rote Pfeffer ist im Handel nur sehr selten erhältlich. Mit dem in unseren Breiten bekannteren rosa Pfeffer sollte er nicht verwechselt werden. Der stammt von einer anderen Pflanze aus Südamerika und hat mit richtigem Pfeffer nichts zu tun.
Der rote Pfeffer ist deutlich schärfer als der grüne Pfeffer, der aus unreifen Früchten hergestellt wird. Er kombiniert den reifen und würzigen Geschmack des schwarzen Pfeffers mit der Frische des grünen Pfeffers.
Getrockneter roter Pfeffer ist noch seltener zu kaufen. Er ähnelt dem schwarzen Pfeffer in Schärfe und Aroma, hat aber noch einen einzigartigen süßen Geschmack. Diese Süße stammt aus dem, im Fruchtfleisch eingelagerten Zucker. Bei eingelegten rotem Pfeffer ist diese natürliche Süße nicht mehr vorhanden. Die Herstellung vom getrocknetem roten Pfeffer ist allerdings extrem aufwändig und erfordert viel Erfahrung. Dies schlägt sich im Preis nieder.
