Pfeffermühlen
Warum brauche ich eine Pfeffermühle?
Das fragen sich viele Menschen. Im Supermarkt gibt doch schon fertig gemahlenen Pfeffer in praktischen Tüten. Fertig für den Gebrauch. Warum soll ich mir 'nur' für Pfeffer extra eine Pfeffermühle kaufen?
Mit Pfeffer verhält es sich so ähnlich wie mit Kaffee. Ein Kaffee aus frisch gemahlenen Bohnen kann man wohl kaum mit Filterkaffee vergleichen. Genauso schmeckt frisch gemahlener Pfeffer aus der Pfeffermühle ganz anders als der fertig gemahlene Pfeffer aus der Tüte. Pfeffer enthält viele Aromastoffe und ätherische Öle, die beim Mahlen freigesetzt werden. Diese Stoffe verleihen dem Pfeffer eine besondere Note. Allerdings verliert der Pfeffer diese Stoffe sehr schnell nach dem Mahlen. Auch wenn er erhitzt wird kann es schnell vorbei mit dem guten Aroma.
Grundsätzlich gilt:
Geben Sie Pfeffer erst kurz vor dem Servieren
über die Speisen.
Welche Pfeffermühlen gibt es?
Pfeffermühlen gibt es in vielen Variationen und Desings. Am häuigsten werden folgende Arten angeboten:
- Pfeffermühlen aus Holz
- Pfeffermühlen aus Metall
- Pfeffermühlen aus Glas
- Pfeffermühlen mit Keramik-Mahlwerk
- Pfeffermühlen mit Edelstahl-Mahlwerk
- elektrische Pfeffermühlen
- handangetriebene Pfeffermühlen
Wie so vieles, ist auch hier Geschmackssache, für welche Mühle man sich entscheidet. Es gibt allerdings ein paar Merkmale, auf die man achten sollte:
- Die Mühle sollte robust gebaut sein. Es sollte nichts wackeln oder klappern. Damit Sie lange Freude an Ihrer Mühle haben.
- Die Vorratskammer für die Pfefferkörner sollte dicht schliessen. Auch wenn es vielleicht schön aussieht, aber lichtdurchlässige Kammern (Glasmühlen) sind eher nicht zu empfehlen. Durch die Sonneneinstrahlung kann der Pfeffer schneller seinen Geschmack verlieren als in einer geschlossenen Kammer. Die Größe der Kammer ist fast schon eine Prestige-Sache. Jeder kennt beim Italiener die riesigen Pfeffermühlen (manche sind über einen Meter gross).
- Das Mahlwerk sollte am besten aus Keramik oder Edelstahl bestehen. Die Gefahr des Abriebs ist hier am geringsten. Wer will schon Metall in seinem Pfeffer haben? Kann man noch die Mahlstufe einstellen ist es perfekt!
Bekannte Hersteller von Pfeffermühlen
