Pfeffer-Kontor Glossar

Chili

Die Chili stammt aus Amerika. Mittlerweile hat sich aber die Chili zum Inbegriff der Schärfe in der Küche entwickelt. Es gibt einige wenige Chilisorten aus Europa.

Grüner Pfeffer

Grüner Pfeffer wird aus früh geernteten Pfefferbeeren hergestellt. Durch den frühe Ernte des grünen Pfeffers hat er einen frischen, krautigen Geschmack und eine geringe Schärfe.

Kubeben Pfeffer

Er besitzt einen aromatischen und bitterscharfen Geschmack. Heutzutage findet der Kubeben Pfeffer in der Küche kaum noch Verwendung. Kubeben Pfeffer ist nicht leicht zu bekommen.

Langer Pfeffer

Langer Pfeffer besitzt einen süßlich-scharfen Geschmack. Er wurde als Pfefferersatz benutzt. Heutzutage ist der Lange Pfeffer fast unbekannt und entsprechend schwer zu bekommen.

Roter Pfeffer

Für die Gewinnung von rotem Pfeffer werden vollreife Pfefferfrüchte benutzt. Der rote Pfeffer ist im Handel nur sehr selten erhältlich. Der rote Pfeffer ist deutlich schärfer als der grüne Pfeffer.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer besteht aus knapp vor der Reife geernteten Pfefferfrüchten. Bei mäßiger Temperatur wird er getrocknet. Er besitzt ein gutes und starkes Aroma.

Tellicherry Pfeffer

Die Heimat des schwarzen Pfeffers Tellicherry ist die indische Provinz Thalassery an der Malabarküste im Südwesten Indiens. In Gourmetkreisen gilt er als einer der besten Pfeffersorten der Welt. Die Körner besitzen einen würzigen und waldigen Geruch.

Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferfrüchten gewonnen. Weißer Pfeffer ist genauso scharf wie der schwarze Pfeffer. Meist wird er für helle Saucen benutzt.